Самый демократичный слабоалкогольный напиток на Земле – пиво. По свидетельству историков, технологию приготовления пива знали еще две тысячи лет назад египтяне и фракийцы...

 А Гиппократ в своих трудах отмечал его полезные свойства. В России хмельной напиток известен более тысячи лет. Его варили и в монастырях и в княжеских вотчинах. Во времена Ивана III существовала казенная монополия на пиво, а когда во главе России встал Петр I, вместе с архитекторами, инженерами и ювелирами в Россию поехали пивовары из Германии и Голландии, везя к нам новые сорта пива. К сожалению, годы советской власти не способствовали развитию пивной отрасли, и пиво далеко не лучшего качества, как и многие другие товары, было предметом дефицита. Ситуация изменилась в начале 90-х, когда началось активное строительство частных пивоварен и в Россию пришли крупные мировые бренды.

Планета пива
Немного статистики:
Чехия – мировой лидер по потреблению пива на душу населения (160 л), за ней – Ирландия (150 л), следом – Германия (146 л), четвертое место у Англии (120 л). Наша страна в этом списке занимает всего лишь 18-е место.

Имидж – ничто, жажда – все...
Каждый из нас волей-неволей попадает под влияние ярких рекламных образов. Качественная реклама влияет на подсознание: вот, например, красивые девушки с несколькими вариантами загара нежатся у морского прибоя, а здесь – встреча старых друзей на природе или хороводы белых медведей под бодрую музыку... Придя в магазин, мы разглядываем батареи бутылок или банок самых известных марок и покупаем наиболее разрекламированный сорт. Хотя если его сравнить с другими сортами, разница будет невелика. О вкусах не спорят, но тот, кто пил «живой» напиток на пивзаводе, знает, какой должен быть вкус и аромат настоящего пива.
Что такое «живое» пиво и как его отличить от обычного, упакованного в бутылку или банку с яркой этикеткой? Как говорят специалисты, главным отличием «живого» от обычного пива является срок хранения. Если он превышает одну неделю, значит, жизни в этом пиве уже нет. Пиво, налитое в кружку, меняет свой вкус спустя час, если оно находится в бутылке с закупоренной пробкой, то в холодильнике может простоять целую неделю. Производители самого массового напитка уже давно придумали, как продлить его срок хранения. Для этого пиво пастеризуют (выдерживают 40 минут при температуре 60–75º С), фильтруют, убивая и убирая из пива все самое ценное и полезное, добавляют консерванты. Стабильное микробиологическое состояние позволяет такому напитку дойти до потребителя даже через полгода после розлива, правда, лишенным аромата и безжизненным.
«Живое» пиво, не фильтрованное и не пастеризованное, имеет насыщенный янтарный цвет с золотистым оттенком, а если посмотреть бокал на свет, то напиток искрится и играет. Со дна бокала поднимаются пузырьки, их танец можно наблюдать почти 30 минут. Бокал украшает пенная шапка высотой 3–7 см, которая держится не менее 5–7 минут. Пастеризованное и фильтрованное пиво не способно на такие подвиги. Главное в «живом» пиве – все-таки вкус, которым он обязан хмелю и дрожжам. Пивовары экспериментируют, используя различные расы дрожжей, получают разнообразные оттенки вкуса. А сколько полезных веществ находится в живом пиве! Содержащиеся в нем витамины B1, B2, В5, В6 и никотиновая кислота (PP) регулируют нервную систему, стимулируют деятельность пищеварительного тракта, участвуют в синтезе белков, способствуют заживлению ран. Протеины являются строительным материалом для тканей и плазмы, участвуют в синтезе гормонов, антител и гемоглобина. Ученые установили, что пиво выводит из организма соли алюминия, тогда как никакая другая жидкость на это не способна. В пиве содержится калий, способствующий выделению жидкости из организма. Этот микроэлемент повышает тонус мускулатуры, влияет на передачу нервных импульсов, а железо, также содержащее в пиве, – стимулирует функцию кроветворения. Еще в пиве содержатся все основные аминокислоты, которые мы получаем в виде белков из пищи. И согласитесь, по меньшей мере странно заменять такой полезный и вкусный продукт суррогатами, польстившись на яркие рекламные фетиши.

Пиво в «танках»
Как рассказывают пивовары, даже хорошо приготовленное не пастеризованное пиво погибнет, если его температура поднимется выше 5º С: в пиве активизируются дрожжи, и начинается процесс брожения. В лучшем случае такое пиво проживет пять дней. Кстати, хмельной напиток начинает портиться еще во время транспортировки и пока от частной пивоварни, расположенной за городом, пиво довезут до ресторана или магазина в центре Москвы, его качество значительно ухудшится.
Это кажется фантастикой, но теперь живое пиво можно хранить не пять, а 90 дней. Холдинг «Пятый океан» разработал и запатентовал принципиально новое оборудование для перевозки и хранения живого пива. Согласно стандартной технологии, пиво готово, если оно находилось при температуре 2º С в танке дображивания в течение 30 дней. «Пятый океан» совершил революцию в пивиндустрии за счет новой технологии хранения напитка. В ресторанах она стала появляться летом 2004-го, а в маркетах – с декабря того же года. Все дело в новых «танках» – емкостях особой конструкции с многослойным уровнем термоизоляции и рубашкой охлаждения с циркулирующей ледяной водой, объемом от 50 до 500 литров. Мобильный танк дображивания спроектирован таким образом, что несмотря на колебания температуры внешней среды от – 30º С до + 40º С, температура пива колеблется всего лишь до одной десятой градуса. Проектировщики также придумали особую форму «танка». Он чем-то напоминает флягу и способен «вписаться» в стандартный дверной проем. На заводе, расположенном в подмосковном поселке Ильинский, пиво после всех технологических стадий (солододробильное отделение, варочный цех, бродильный цех) самотеком направляется в «танки», а затем перевозится в них в магазины и рестораны. Температура пива в танке, как упоминалось выше, повышается лишь на 0,1 градуса а час. То есть, до критического момента, когда температура достигнет 5º С, пройдет 30 часов.

Где найти «живое» пиво?
При перевозке «танки» отключают от источника холода, а при доставке на место продажи вновь подключают. Монтаж «танка» занимает не более 2 часов, а все оборудование, включая танк, размещается на трех квадратных метрах. Благодаря специальному устройству в бутылку нагнетается углекислый газ. Этот процесс продолжается до тех пор, пока давление в бутылке не сравняется с давлением в «танке». И только после этого начинается разлив пива. Новая технология позволяет продавать «живое» пиво в любом супермаркете. Сейчас «Пятый океан» реализует свою продукцию в супермаркетах таких сетей, как «Перекресток», «Меркадо», «Алые Паруса», «Спар», «Билла».
Для фирменного ресторана «Пятый океан» создана уникальная система розлива. По всему залу ресторана проложены трубы, образуя петлю, по которым пиво из «танка» подведено к каждому столу. Замкнутый цикл исключает застой пива, поэтому оно всегда отменного качества. «Живое» пиво не может стоить дешево, ведь чтобы его произвести и доставить до потребителя, используются высококачественные ингредиенты и самые передовые технологии.

Такого изобретения, как «мобильный танк дображивания», нет ни в одной стране, гордящейся своими многовековыми пивными традициями. Получается, что отсутствие традиций пивоварения в России дало импульс инженерной мысли и позволило создать уникальную технологию транспортировки и хранения «живого» пива. Как говорит глава холдинга, Владимир Матвеев: «Пивные «танки» – это наши «Роллс-Ройсы», – ведь все это высококлассное оборудование сделано вручную.
Всего завод холдинга «Пятый океан» производит 8 тонн пива в сутки. На завод поставляются лучшие сорта солода и хмеля из Чехии. Дрожжи, используемые для производства «живого» пива, специально выведены в НИИ пивоваренной и безалкогольной промышленности. Как известно, от качества воды во многом зависит вкус пива. На заводе в Ильинском придумали специальную систему водоподготовки, чтобы получить точную формулу пльзеньской воды, на которой был сварен первый легендарный лагер в Пльзени. Стоит отметить, что на маленьком заводе проще осуществить полный контроль за производством и поддерживать постоянное качество продукта. «Живое» пиво «Пятый океан» плотностью 13% и крепостью 4,3% оценили многие: депутаты и политики, звезды шоу-бизнеса и представители столичного бомонда. Руководство холдинга даже решило презентовать свое пиво посольствам ведущих пивоваренных держав. Дары в виде «танков» с логотипом холдинга приняли Германия, Дания и Бельгия.
Способ сохранения пива свежим без пастеризации, фильтрации и консервации, изобретенный «Пятым океаном», уже запатентован в девяти странах мира. Российские пивовары ожидают получения патентов в 18 странах Европы, а также в Канаде, Австралии, Японии, Бразилии и Китае. Уже есть патент в США. В ближайших планах «Пятого океана» создание совместных предприятий или продажа лицензий на производство «живого» пива в Европе и США.