Японская кухня прочно вошла в нашу жизнь. Несмотря на изменчивую моду, а, как известно, гастрономия подвержена ее влиянию не меньше, чем длина юбки или форма часов, мы остаемся верными поклонниками чрезвычайно опасной шарообразно-колючей рыбы фугу, наивкуснейшего мраморного мяса, а также суси и сасими.

 Древние традиции и философия, секреты которой кроются в эстетском оформлении блюд, отношении к продуктам, к самому ритуалу поглощения пищи - это то, чего нам не хватает в суетном мегаполисе. Оказывается, в одном только Нью-Йорке около двух тысяч японских ресторанов. В Москве - значительно меньше, но эта грустная статистика вовсе не говорит о том, что мы, по сравнению с жителями "Большого Яблока", в 25 раз меньше любим кухню Страны восходящего солнца. А посему - обратимся к новым заведениям, в которых можно отведать давно полюбившиеся блюда, а также посмотрим, что нового появилось в меню известных ресторанов в летнем сезоне.

Книжно-гастрономический pop-art
Летом каждый день - праздник, который всегда с тобой, все 90 дней. Особенно если тепло и есть место, куда можно прийти до или после рабочего дня, отведать любимые блюда, а заодно ознакомиться с новинками лучших книжных издательств.
Кафе, априори, жанр свободный и легкий, здесь правят бал не гастрономические изыски, а свежесть, качество и простота. К этим трем "китам" в недавно открытом заведении под названием "Booкафе" добавлена уникальная коллекция фото- и арт-альбомов, всего более 200 наименований, большинство из которых - подлинная библиографическая редкость, на территории России доступная только здесь, на Садово-Самотечной, дом 13.
Разнообразие тем альбомов (архитектура, дизайн, природа, мода, эротика, путеводители по мировым столицам, лучшим отелям и ресторанам мира и т.д.), соответствующих полноте нюансов человеческого настроения, дополняется отобранной коллекцией музыкальных треков в стиле book-lounge, идеальных для чтения и отменного душевного состояния. Арт-дополнение к меню расположено на полках-витринах, обрамляющих все три зала кафе: красный, синий и желтый. Создатели «Booкафе» руководствовались традиционной символикой цветов. Попытка объединить под одной крышей три стремления человека (стремление к успеху, жажду познаний и мечты; оригинальность и интеллектуальную смелость), уважая при этом его право на выбор, удалась. Пространство кафе не перегружено деталями и здесь много воздуха. Студия "69", работавшая над интерьером «Booкафе», создала функциональный и стильный "звездолет" в стиле поп-арт. Три зала - каюты для путешественников-гурманов и терраса, выходящая на Садовое кольцо - крыло, где слышен "пульс" столицы.
Гастрономическая составляющая нового заведения не менее интересна, чем коллекция фото- и арт-альбомов. В разделе холодных и горячих закусок присутствуют хорошо знакомые завсегдатаям ресторанов блюда: салат-коктейль из даров моря и овощей, карпаччо из лосося с сыром пармезан, сибас, жаренный на гриле с рукколой и запеченными томатами. Отметим, что «Booкафе» входит в состав холдинга "Lite-Life", что не могло не сказаться на японском акценте меню - классические суси, сасими и роллы готовят по авторской рецептуре шеф-повара ресторана "Желтое море" Дмитрия Азарова. Суси "Сяке" с лососем, "Магуро" с тунцом, "Эби" с креветкой - каждый имеет свой неповторимый вкус. "Калифорния ролл" стал настоящей классикой. Его компоненты: мясо краба, авокадо, икра летучей рыбы тобико и огурец. Ролл "Норито" (копченый угорь и краб) подается горячим, а ролл "Каниши" можно заказать на десерт.
Посетители кафе уже оценили искусство поваров и кондитеров и непременно заказывают с чашечкой кофе то крем-брюле с ягодами под сахарной корочкой, то рулет "Зебра" из черного и белого шоколада, то горячий шоколадный пудинг. А еще здесь имеются замечательные коктейли в авторском исполнении победителя многочисленных барменских конкурсов Александра Кана...
Стоимость счета в «Booкафе» - от 30 у.е. и выше, однако всем тем, кто хочет совместить приятное с полезным, интеллектуальные радости с гастрономическими, оценить союз Востока и Запада, новое заведение придется по душе. Еще стоит добавить, что в «Booкафе» регулярно проводятся выставки. В начале лета в двух залах расположилась экспозиция, подготовленная совместно с Московским Домом Фотографии. На очереди проекты с известными фотографами и частными галереями. А вскоре на террасе откроется кинотеатр, где можно будет увидеть фильмы формата арт-хаус.

Бездна удовольствий
Якитория – место, привычное для поклонников японской кухни. На центральных улицах столицы и в торговых центрах, в клубах и казино, заглянув в якиторию, можно обнаружить привычный набор специалитетов Страны восходящего солнца, без которых уже трудно представить нашу жизнь. Так, одна из якиторий расположилась в казино "Титаник", бок о бок с ночным клубом "Без дна".
Сложная геометрия пространства здесь удачно обыграна, да и само название - "Титаник" - предполагает исключительность "места действия". Небольшое помещение поделено на два блока, вернее - отсека. В первом расположись несколько столиков на двоих, а в уютной каюте с иллюминатором поместится компания из 6 человек. Наверх ведет лестница - на 2-м этаже также есть столики. Интерьер ресторана не предполагает прямого "отсыла" в Японию, хотя здесь присутствуют бонсай, мини-сад камней с фонтаном, иероглифы и официантки, одетые в национальную одежду. Металлические стены с заклепками, выкрашенные в белый и зеленый цвета, окна-иллюминаторы, голографические картины с экзотическими видами, крутые и узкие лестницы напоминают о морском круизе. Фантазия архитекторов и декораторов нашла воплощение в оригинальном и стильном интерьере.
Однако вернемся к тому, ради чего все затевалось - к японской кухне. Шеф-повар якитории Буланов Владимир Михайлович одним из первых в нашей стране, в эпоху ресторанного бума начала 90-х, стал работать с японскими блюдами. Ресторан "Саппоро" и "Токио" - хорошая школа, научившая виртуозному обращению с морепродуктами и со знаменитой мраморной говядиной. Теперь он потчует гостей в "Титанике". Из продуктов наивысшего качества здесь готовят около 20 видов суси, столько же сасими и роллов. Не так давно в дополнение к калифорнийскому роллу с тобико (ролл с крабами и икрой летучей рыбы), суси «Тако» (осьминог), «Хамати» (лакедра-желтохвост), «Хотатэ» (морской гребешок), вафу стейк (вырезка жаренная по-японски), суимоно (суп из тофу с водорослями) прибавились новые блюда. Суси «Хаккигай» (моллюск), агадаси тофу (соевый творог фри с соусом), а также несколько блюд, в которых доминантой выступает очень вкусная рыба угорь: омлет с угрем, ролл с угрем и сасими «Унайги» (сасими из копченого угря). К суси и сасими вам предложат настоящее японское пиво. Имеется в наличии несколько видов саке и вишневое вино.
В якитории можно заказать бизнес-ланч.
Средняя стоимость по счету - 40 у.е.

Дары Желтого моря
Ресторан "Желтое море" существует уже более двух лет и за это время завоевал репутацию заведения модного и высококлассного. "Желтое море" по праву входит в пятерку лучших ресторанов Москвы, и славится тремя отменными кухнями в эксклюзивном авторском исполнении: японской, китайской и тайской. Стоит ли говорить, что это стало возможно только при использовании высококачественных продуктов?
Театр начинается с вешалки, а ресторан начинается с помещения, которое благодаря оригинальному дизайну приобретает свое неповторимое лицо. Трапеза в таком заведении - не просто насыщение, а целая философия, в которой гармония, музыка и вкусная еда - тождественные понятия. Соединив восточный минимализм, идеи конструктивизма и элементы high-tech'a, группа дизайнеров создала стильный, лаконичный и неповторимый интерьер. В "Желтом море" проводятся затейливые чайные церемонии, показы лучших дизайнеров одежды, выступления зарубежных музыкантов и лидеров мировой DJ-культуры. В ресторане несколько залов: на первом этаже посетители наслаждаются кухней под трели канарейки и музыку lounge, имеется здесь и караоке-зал.
Если открылась летняя веранда - это верный признак наступившего лета. Поэтому радушные хозяева приглашают гостей на двухуровневую веранду, идеальную для погружения в медитативную атмосферу. Тихий дворик с чудесным видом на старинную замоскворецкую церковь, легкий ветерок покачивает ветки тополя… На первом уровне расположился сад камней с причудливой икебаной. Даже не верится, что в нескольких шагах отсюда пролетают автомобили, и граждане, не знающие о тонких нюансах восточной кухни, спешат домой, к очередной телесерии.
К началу летнего сезона шеф-повар приготовил новые блюда. Раздел холодных закусок пополнили 4 салата: салат из утиной грудки с мятно-бальзамическим соусом (345 руб.), салат из тунца с фенхелем и лимонной заправкой (760 руб.), салат mix с маринованными ломтиками лосося и тунца (640 руб.) и, наконец, настоящая отрада гурмана - салат с паштетом из фуа-гра с фруктово-имбирным соусом и тостами (1200 руб.). Оригинальным прочтением классической закуски, адресованным тем, кто оценивает блюдо не только на вкус, но и на вид, явились два новых карпаччо - из мраморной говядины в восточном стиле (495 руб.) и из лосося с черной икрой (460 руб.). Однако самое демократичное обновление меню - холодные супы (все по 200 руб.). Суп Гаспаччо (суп-пюре из томатов и свежих овощей), тайский суп из авокадо с кориандром и лаймом, крем-суп из огурца и сельдерея и суп-пюре из овощей - подарки от шеф-повара вегетарианцам. Кстати, здесь всерьез думают о здоровье клиентов и предлагают серию витаминных коктейлей, призванных подпитать "серые клеточки" и восстановить измученный долгим ожиданием отпуска организм. Это коктейли: "Аппетитный" (помидор, корень сельдерея, обезжиренный йогурт и соевый соус), "Банана-микс" (банан, лимонный сок, смородина, мята), "Экзотик" (ананас, миндаль, мед, киви, обезжиренный йогурт) и "Утренний" (сок огурца, укропа, капусты и огуречный рассол). Как вы уже догадались, последняя позиция в меню рекомендуется к употреблению по утру, наступившему после бурно проведенной московской ночи, что, согласитесь, случается не так уж и редко.
Стоимость по счету - от 70 до 100 у.е., имеется предварительный заказ на караоке, большой выбор сигар и элитных напитков.
ул. Б.Полянка, д.27

Ирина Чернышева